記者 璩勇 來慶琳 唐波
春節(jié)期間，安康中心城區(qū)處處張燈結(jié)彩，洋溢著濃濃的節(jié)日氛圍。正月初十上午11點，在城區(qū)金州南路“石泉食美”小碗菜安康旗艦店，只見店內(nèi)早已座無虛席，人潮涌動，熱鬧非凡。
這是陜西深鯊集團有限公司打造“石泉食美”小碗菜“百城千店”計劃的第一家門店。自2023年1月4日“石泉食美”小碗菜安康旗艦店正式開業(yè)以來，“石泉食美”小碗菜已在西安、上海、成都、武漢等地布點簽約超50家門店，品牌影響力持續(xù)提升。
烹好小碗菜，發(fā)揮小碗菜連一帶二接三的帶動作用。近年來，石泉縣充分發(fā)揮生態(tài)、富硒、綠色資源稟賦，將富硒預(yù)制菜首位產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展特色經(jīng)濟、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)經(jīng)濟、集體經(jīng)濟、民營經(jīng)濟的著力點和突破點，深挖“硒”資源，實現(xiàn)一產(chǎn)增產(chǎn)增效、二產(chǎn)賦能升級、三產(chǎn)創(chuàng)新提質(zhì)，打開了小碗菜里的大市場，推動縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。
價格親民店店成網(wǎng)紅品牌
“一份酸辣土豆絲1.8元、肉末蒸蛋2.5元、豆干炒肉5元，加上免費的米飯和湯，一頓午餐下來花費還不到10塊錢。”2024年12月17日中午，正在“石泉食美”小碗菜石泉縣經(jīng)開區(qū)工廠店就餐的汪林一邊吃著飯，一邊向記者算起了賬。在他看來，“方便快捷、經(jīng)濟實惠，味道也還不錯”，是小碗菜最大的特點。
“生意最火的西安市的一家店，每天都有四五萬元的進賬。剛開始還做了外賣，僅用了1天的時間，光是外賣就耗光了所有的食材，隨即我們這家店就不做外賣，優(yōu)先確保店內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量。”深鯊集團副總經(jīng)理譚宇鳳介紹。
開在家門口的小碗菜，因為有園區(qū)內(nèi)單位和企業(yè)的加持，相當(dāng)于園區(qū)公共食堂，這里食客穩(wěn)定、價格尤其親民。在安康城區(qū)的小碗菜，價格上浮了不少，但相比別的店鋪，分量小品種多，整體價格依然吸引市民紛紛前往。
以滿足消費者需求為基本點，石泉小碗菜立足該縣生態(tài)、富硒、綠色優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，聚力打造“石泉食美”小碗菜公共品牌。
“為保證小碗菜的品質(zhì)，我們圍繞‘食材好、菜好吃’，持續(xù)加大研發(fā)力度，打造最具陜南特色的競爭力食譜、菜品和產(chǎn)品，努力塑造獨一無二的‘石泉食美’公共品牌IP。”譚宇鳳介紹。
通過打造小碗菜中央廚房，深鯊集團為小碗菜加工提供“中央廚房”式平臺基礎(chǔ)，同時引進配套產(chǎn)品研發(fā)、包裝標(biāo)識等相關(guān)配套企業(yè)，不斷延鏈補鏈強鏈，打通生產(chǎn)、加工、研發(fā)、銷售等難點、堵點環(huán)節(jié)，打造鏈條完整的“中央廚房”體系。
同時，推動小碗菜融入秦創(chuàng)原創(chuàng)新驅(qū)動平臺，設(shè)立富硒食品研發(fā)中心，建成4個富硒食品專家工作站，與中國農(nóng)科院和中糧集團等30多所高校院所、大型企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，開發(fā)富硒產(chǎn)品361個，探索建立石泉特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技水平及核心競爭力。充分發(fā)揮“石泉食美”區(qū)域公共品牌作用，推動富硒預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與文旅、電商等行業(yè)深度融合。
服務(wù)業(yè)帶動種植業(yè)“強筋壯骨”
2024年12月17日，走進石泉縣城關(guān)鎮(zhèn)黃荊壩社區(qū)千畝優(yōu)質(zhì)黃花菜種苗繁育基地，放眼望去，一壟一壟黃花菜之間還覆膜種上了土豆。
誰能想到曾經(jīng)沒人愿意種的撂荒地，如今變成了致富田、希望田。
“配合富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們通過村集體流轉(zhuǎn)村里無人耕種的撂荒地，以種植黃花菜為主，頭三年還搭配種植辣椒等經(jīng)濟作物，在開展撂荒地整治的同時，實現(xiàn)了村集體經(jīng)濟的快速發(fā)展。”黃荊壩社區(qū)黨支部書記李松表示，富硒食品等企業(yè)年初就和村上簽訂訂單收購協(xié)議，收購價格也和市場價相當(dāng)。
通過和富硒食品企業(yè)簽訂訂單，黃荊壩社區(qū)的黃花菜不愁銷路。站在千畝黃花菜種苗繁育基地的高坎上，李松看著滿山坡種了3年的黃花菜，眼里滿是希望。他說:“雖然村集體因為前期投入等原因還沒掙到錢，但是村民通過在園區(qū)務(wù)工和土地流轉(zhuǎn)等，獲得了實實在在的收益。”
不僅僅是黃花菜產(chǎn)業(yè)，在石泉，紫皮長茄、小米辣椒、番茄、魔芋、羊肚菌等產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展的新機遇。
“和我們合作的村集體種植紫皮長茄有1500多畝，每年年初我們按照8毛至1.2元的價格統(tǒng)一簽訂收購協(xié)議。”譚宇鳳介紹，“2024年光是收購紫皮長茄這一項，集團就花費了400多萬元。”
精準(zhǔn)評估小碗菜企業(yè)原料需求，近年來石泉縣結(jié)合全縣農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)布局，統(tǒng)籌建設(shè)黃花菜、魔芋等原材料保供基地，培育市場主體和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，不斷健全專用化原料供應(yīng)體系。
目前，該縣累計發(fā)展預(yù)制菜原材料供應(yīng)專業(yè)村78個，培育市級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)22家、新型經(jīng)營主體680余家，建成市級以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)34個，發(fā)展了石泉黃花菜、草池灣大米、石泉黑豬、柏盛魔芋等一大批“小木耳式”產(chǎn)業(yè)，形成綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化原材料供應(yīng)體系，有力促進集體經(jīng)濟與聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)經(jīng)濟發(fā)展。
政府搭手幫“小舢板”成“大航母”
“感謝政府的好政策，培訓(xùn)期間管吃住，完全免費，還能學(xué)手藝，培訓(xùn)學(xué)校的老師還給介紹了對口的工作，我再也不用到處找活干了。”2024年10月，參加完石泉縣首期“石泉食美”小碗菜料理師培訓(xùn)的學(xué)員鐘澤麗高興地說。
鐘澤麗口中的培訓(xùn)，正是石泉縣為支持小碗菜持續(xù)健康長遠(yuǎn)發(fā)展，由縣人社局主辦，聘請有資質(zhì)的授課老師為即將奔赴小碗菜門店的一線服務(wù)人員進行的培訓(xùn)講課，針對餐飲禮儀、專業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容，進行全方位、專業(yè)化培訓(xùn)指導(dǎo)。
靈活采取村企聯(lián)營、社會投資聯(lián)營和直營經(jīng)營方式，“石泉食美”小碗菜企業(yè)組織吸納村集體合作社成員上崗培訓(xùn)，變“社員”為“店員”，讓村民們搭上富硒食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的快車。
“10月份首期‘石泉食美’小碗菜料理師培訓(xùn)為期12天，學(xué)員有30來人。”譚宇鳳說，“目前，我們在全國36家經(jīng)營門店有員工400余人，其中石泉村集體合作社成員就有70多人，每人每月的工資在4000元以上。”
創(chuàng)新小碗菜發(fā)展模式，石泉縣依托“預(yù)制菜龍頭企業(yè)+專業(yè)基地+村集體經(jīng)濟合作社+千家萬戶”的組織體系，聯(lián)合預(yù)制菜龍頭企業(yè)深鯊集團投資3.5億元，創(chuàng)新開發(fā)“石泉食美”小碗菜中式快餐“百城千店”項目。
“小碗菜以其菜量適中、價格親民、品種豐富的特點，滿足了現(xiàn)代人追求快捷、多樣化的餐飲體驗。”譚宇鳳說，“集團運用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理的發(fā)展模式，為合作伙伴提供從選址裝修到經(jīng)營的一站式服務(wù)，系統(tǒng)構(gòu)建從田野到餐桌的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、規(guī)模預(yù)制、裝備制造、冷鏈物流、連鎖餐飲等業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展，直接帶動就業(yè)2000多人。”
一盤盤小碗菜，承載著鄉(xiāng)村振興的大希望。從制作、加工再到門店銷售，完善的產(chǎn)業(yè)鏈條不僅保障了小碗菜的品質(zhì)，還讓更多的村民能夠參與其中，拓寬增收渠道，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)就業(yè)“雙豐收”。
“我們將繼續(xù)圍繞‘百城千店’目標(biāo)，做大做強‘石泉食美’小碗菜項目，持續(xù)做優(yōu)基地、延長鏈條、做好產(chǎn)品、做靚品牌，努力將‘石泉食美’小碗菜做成省內(nèi)知名連鎖餐飲品牌。”譚宇鳳堅定地說。
