通訊員 嚴(yán)杏棋 沈思維 元園
每年立冬過后，嵐皋縣民主鎮(zhèn)田灣村的空氣中便開始彌漫起濃郁的糖香。這項延續(xù)百年的手工苕糖制作技藝，曾是農(nóng)戶們貼補家用的“小營生”，如今正在非遺傳承人與新農(nóng)人的接力中，借助“線上直播+線下展廳”的融合模式，從山溝里的土特產(chǎn)，蛻變?yōu)楫a(chǎn)值可觀的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。
民主鎮(zhèn)“第一書記”直播賣苕糖 沈思維 攝
凌晨五點，當(dāng)整座山村還浸潤在一片黑暗之中，民主鎮(zhèn)田灣村的手工苕糖作坊已亮起燈火。無瑕河非遺手工苕糖傳承人周學(xué)蓮開始了一天的忙碌，她先將蒸熟的紅薯搗爛成泥，加入切碎的麥芽后充分?jǐn)噭颉局螅儆眉啿歼^濾，便得到清亮的糖水原液，這是熬糖的第一步。
“熬苕糖全程十二個小時不能離人，火候差一點都不行。”周學(xué)蓮手持木勺，不停攪動鐵鍋中翻滾的糖水。隨著熬煮時間的加長，糖水逐漸變?yōu)闂椉t色的糖漿，在高溫催化下泛起細(xì)密泡沫，甜香隨蒸汽彌漫整個作坊。
切苕糖
周學(xué)蓮告訴筆者，這項在田灣村流傳百年的老手藝，曾一度陷入發(fā)展困境。“那時候家家戶戶各做各的，一家一年也就出幾百斤糖，只能背著背簍去菜市場碰運氣，知道的人少，銷量一直上不去。”分散經(jīng)營、靠天吃飯的銷售模式，既耗時費力，又難以形成市場影響力，讓百年技藝裹足不前。
轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2023年。當(dāng)時，民主鎮(zhèn)依據(jù)《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》與《標(biāo)準(zhǔn)化食品小作坊評定規(guī)范》，由村股份經(jīng)濟合作社牽頭，陸續(xù)對田灣村手工苕糖作坊進(jìn)行建設(shè)與升級改造，并圍繞苕糖產(chǎn)業(yè)加快配套設(shè)施建設(shè)，按照“一戶一策”制定方案，逐戶推進(jìn)實施。
政策東風(fēng)吹起后，周學(xué)蓮深知“品質(zhì)是立足之本”。在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢隣款^成立手工苕糖協(xié)會，自掏腰包請來經(jīng)驗豐富的老師傅，為村里二十余家作坊的從業(yè)者上門教學(xué)，從選料到熬制的每個細(xì)節(jié)傾囊相授。更重要的是，協(xié)會立下“鐵規(guī)矩”，原材料統(tǒng)一采購，紅薯必選本地高海拔富硒品種，芝麻、花生須是當(dāng)年新收的，從源頭守住苕糖的醇厚風(fēng)味。
民主鎮(zhèn)田灣村非遺苕糖小鎮(zhèn) 楊莎 攝
“去年九月我做了幾千斤糖，賣了七八萬元！原材料都是周學(xué)蓮統(tǒng)一購買的，她還是我們協(xié)會的副主席，靠譜得很。紅薯是自己種的，手藝自己掌握，現(xiàn)在做糖真能掙著錢了。”田灣村村民羅華恒說起如今的好日子，臉上滿是笑意。協(xié)會的規(guī)范引領(lǐng)，讓苕糖品質(zhì)穩(wěn)步提升，也讓農(nóng)戶們嘗到了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的甜頭。
品質(zhì)穩(wěn)住了，周學(xué)蓮又把目光投向了市場。她將自家門面改成“非遺苕糖體驗展廳”，擺上老糖模、舊熬糖鍋，游客不僅能看老師傅現(xiàn)場制糖，還能親手體驗拉糖的樂趣，臨走時帶上印有田灣村“無瑕河”字樣的禮盒。
“鎮(zhèn)政府幫我們搭臺，這個展廳不光賣苕糖，還能集中展示民主鎮(zhèn)的所有土特產(chǎn)。”周學(xué)蓮介紹，展廳年均接待游客超5000人次，成了線下銷售的堅實“根據(jù)地”，也讓更多人知曉了田灣村的地道苕糖。
線下的火熱并未讓周學(xué)蓮滿足。為了讓苕糖走向全國，她邀請多位新農(nóng)人開展線上直播帶貨。鏡頭前，主播們一邊展示苕糖的古法工藝，一邊講述背后的非遺故事，讓全國網(wǎng)友隔著屏幕也能感受這份匠心與香甜。
2024年，民主鎮(zhèn)電商銷售額突破200萬元，其中“無瑕河”苕糖銷售額占比近十分之一。“去年湖北、江蘇的顧客買得最多，還有人多次回購。”說起線上銷售的成績，周學(xué)蓮難掩喜悅。
如今，田灣村全村種植紅薯500畝、小麥276畝，原材料實現(xiàn)自給自足。合作社統(tǒng)一收購、線上線下同步銷售，形成“農(nóng)戶+作坊+合作社+新農(nóng)人”的利益聯(lián)結(jié)機制，從種植到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈已然成型。2024年，田灣村12戶村民通過苕糖產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)定增收，村集體經(jīng)濟增收10萬元；全村已有20戶村民參與到苕糖產(chǎn)業(yè)鏈中，今年預(yù)計總產(chǎn)量突破15萬斤，戶均增收不低于8000元。
“我們要把‘無瑕河’手工苕糖做得更好，開發(fā)更多新口味，讓全國更多消費者嘗到這份正宗的非遺甜蜜。”說起接下來的打算，周學(xué)蓮的眼中閃爍著對未來的憧憬。百年糖香在傳承與創(chuàng)新中愈發(fā)醇厚，正為田灣村鋪就一條越走越寬的致富路。
