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通訊員 劉東 王建霞
春節(jié)，對(duì)每個(gè)中國(guó)人而言，都承載著厚重的情感與特殊的意義。在這個(gè)充滿儀式感的節(jié)日里，年味彌漫在每一個(gè)角落，而在漢陰，特色美食蒸碗子宛如一顆璀璨明珠，是春節(jié)里不可或缺的味覺(jué)符號(hào)。
漢陰蒸碗子歷史悠久，最早可以追溯到明清時(shí)期，歷來(lái)是漢陰人民逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客時(shí)的“硬菜”，它見(jiàn)證了一代又一代漢陰人的成長(zhǎng)與變遷。歲月流轉(zhuǎn)，這道傳統(tǒng)美食始終堅(jiān)守在漢陰人的春節(jié)餐桌上，成為連接過(guò)去與現(xiàn)在、傳承家族情感的紐帶。
“蒸碗子種類豐富，有紅燒肉、梅菜扣肉、蓮菜豬蹄、酒米碗子等，但大多數(shù)是葷素搭配，吃起來(lái)不膩，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，男女老少都比較喜歡。”漢陰臻品佳宴農(nóng)家樂(lè)負(fù)責(zé)人陳輝勝介紹說(shuō)。
制作一道好的蒸碗子，首先是食材的挑選，這是決定蒸碗子口感的關(guān)鍵。豬肉要選肥瘦相間的五花肉，這樣蒸出的肉肥而不膩、瘦而不柴；蓮藕需挑選質(zhì)地粉糯的，咬下去滿口生香；除了這些主要食材，還需準(zhǔn)備蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉等多種香料，為蒸碗子增添豐富的味道層次。
準(zhǔn)備好食材后，根據(jù)需要把豬肉切成不同形狀，放入鹽、生抽等調(diào)料及蔥姜蒜、香料，抓勻后靜置兩小時(shí)以上。豬肉腌制好便裝碗，把肉片整齊碼在碗底，接著放上蓮藕或土豆塊等配菜，淋上腌制料汁。隨后將碗放進(jìn)蒸籠，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí)。在蒸制過(guò)程中，各種食材的香味相互交融，出鍋時(shí)倒扣裝盤，一份色香味美的蒸碗子就完成了。
蒸碗子對(duì)漢陰人來(lái)說(shuō)不僅僅是一道特色美食，更包含了對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和認(rèn)同。如今，漢陰蒸碗子也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展，一些餐廳和商家在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行改良，推出麻辣、豆豉等多種口味，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。同時(shí)，借助線上銷售渠道，漢陰蒸碗子走向了更廣闊的市場(chǎng)，讓更多的人有機(jī)會(huì)品嘗到這道獨(dú)特的美食。但無(wú)論形式如何變化，它承載的年味與情感始終不變，始終是漢陰人心中溫暖美好的記憶，傳承著漢陰的飲食文化。
