本網(wǎng)訊（通訊員 唐小明 儲成軍）長期以來，農(nóng)村家宴食品安全是基層市場監(jiān)管的痛點(diǎn)，直接影響農(nóng)民群眾“餐桌上的安全”。漢陰縣鐵佛寺鎮(zhèn)著眼食品安全監(jiān)管“最后一米”，聚焦農(nóng)村紅白喜事等酒席宴會，緊盯事主、廚師和市場主體，對農(nóng)村家宴實(shí)行事前報備、風(fēng)險排查、實(shí)操指導(dǎo)、責(zé)任倒查，以可視化監(jiān)管杜絕了群體性食物中毒等食源性疾病。
事前報備可視可檢查。在全鎮(zhèn)范圍實(shí)行農(nóng)村家宴事前申報制度，按照紅事宴會提前5天申報、白事宴會當(dāng)天申報的要求，由舉辦家宴的戶主或承擔(dān)家宴服務(wù)的廚師向所在村委會提出申請，村級食品安全協(xié)管員迅即對宴會規(guī)模、菜肴清單和承辦廚師健康資質(zhì)等7項申報內(nèi)容逐一審核，去年以來該鎮(zhèn)對農(nóng)戶自主報備的138起家宴從嚴(yán)把關(guān)，其中18起因不符合集中用餐食品安全要求未獲批操辦或被責(zé)令整改后延期操辦，為確保農(nóng)村家宴食品安全把好了前端關(guān)口。
風(fēng)險排查可視可管控。在嚴(yán)格書面審批的同時，該鎮(zhèn)同步加強(qiáng)農(nóng)村家宴實(shí)地監(jiān)管。自去年至今，全鎮(zhèn)11個村（社區(qū)）累計接到紅白喜事宴會事前申請120次，除按規(guī)定進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估外，還于宴席舉辦前一天，出動136人次的村級食品安全信息員前往家宴舉辦地開展風(fēng)險排查，重點(diǎn)對聚餐和烹飪場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品采購和貯存情況、餐廚服務(wù)人員的健康狀況進(jìn)行面對面監(jiān)督，及早發(fā)現(xiàn)并有效處置潛在隱患9處，從源頭上保障了家宴餐桌的絕對安全。
實(shí)操指導(dǎo)可視可執(zhí)行。堅持分類指導(dǎo)、協(xié)調(diào)聯(lián)動的農(nóng)村家宴監(jiān)管機(jī)制，根據(jù)農(nóng)戶報備的宴會范圍和參與規(guī)模，對聚餐人數(shù)在50至100人之間的中小型家宴，由所在村食品安全協(xié)管員書面指導(dǎo)；對聚餐人數(shù)超過100人的大型宴會，由轄區(qū)市場監(jiān)管所會同村級食品安全責(zé)任人駐點(diǎn)指導(dǎo)。指導(dǎo)內(nèi)容包括食材加工、餐具消毒、衛(wèi)生保潔和餐廚垃圾處理等10余項，通過近50場的實(shí)操指導(dǎo)，杜絕了存在食品安全隱患的菜品、廚房和餐飲服務(wù)人員。
責(zé)任倒查可視可追溯。明確操辦家宴的事主和承接食品經(jīng)營活動的廚師或餐飲行業(yè)為農(nóng)村家宴食品安全第一責(zé)任人，對宴席舉辦全過程的食品安全直接負(fù)責(zé)。為讓這一責(zé)任壓得實(shí)、能落地、可追溯，該鎮(zhèn)實(shí)行了最嚴(yán)肅的農(nóng)村家宴食品安全問責(zé)，對宴席食用的每一道菜進(jìn)行48小時留樣，依法查處未按規(guī)定報備的家宴事主和未持有效健康證明擅自承接家宴的廚師4人次，把“四個最嚴(yán)”要求精準(zhǔn)落到了農(nóng)村家宴的每一環(huán)。
