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每年剛入臘月，總能聞到空氣中飄散的香味。嵐皋山村農戶家家都要殺幾頭過年豬，熏臘肉，便是最重大的事，急切地期待，癢癢地興奮，實際上已為過年早早地拉開了序幕。沒有年豬可殺的人家那真是窮到底了，沒有臘肉可吃的年就真算不了過年。
臘月的嵐皋山村，從早到晚彌漫著柏椏熏制臘肉的香味。濃濃的柏煙纏繞，似厚厚的棉絮，清香中透著辣味，飄然而纏綿，讓你覺得充實，感覺到游子未歸臘肉香無限溫暖。聞到了嵐皋農家臘肉里的“年味”。
臘肉是一種具有嵐皋農村地方特色的風味食品。冬天，看到柴火爐上的樓檁，必定是臘肉的世界，是一串串、一束束、一排排掛著，壯觀，氣勢龐大，哪一家不是掛著的一排排臘肉，它是一道道風景呀！
臘肉越多表示越殷實，心里也就越踏實。老鄉幾年的陳臘肉都有，令人稱羨。
在嵐皋，當地農村老鄉一到冬季都有熏臘肉的習俗。農家臘肉的制作，程序相當復雜，很有些講究。他們選用的是自己用玉米等作物喂養出來的，沒有喂過含有添加劑的飼料的年豬。這樣的年豬喂養時間長，肉質更鮮美。要先請屠工宰殺喂肥的年豬，再按部位分割成小塊，分別抹上提前準備好的鹽巴、生姜、花椒等作料，然后裝在大盆子或大木桶里存放幾天，讓作料充分進味，再分別在每塊肉的一端穿孔，用棕樹葉搓成的繩子掛起來晾干水分，最后再用柏樹椏枝進行熏烤，這樣熏出來的肉香味才濃。這里很有技巧，絕對不能燃起明火，只能用底火烤出柏樹椏枝的煙霧來進行熏制，如果再丟上幾塊柑橘皮則更好。
三五天、八九天過后，那具有特殊煙熏香味的、油浸浸的臘肉就會讓你食欲大振。臘肉的品種很多，不光是臘肥肉、臘廋肉，還有臘豬蹄、臘耳朵、臘排骨、臘豬嘴、臘尾巴、臘豬肝、臘香腸，每一樣都可以單獨做成一道菜。即使放到第二年的六月拿出來，煮熟以后的臘肉仍然紅亮鮮香，保持原汁原味。臘肉下酒下飯均宜，是陜南嵐皋當地人民在過春節和第二年相當長一段時間里拿來招待親朋好友的上好食品。近些年來，嵐皋農家臘肉已經成為名優土特產品，受到不遠萬里而來的旅游者的青睞。到嵐皋旅游的外地朋友都喜歡買一點當地臘肉回去，放在自己家的冰箱里，可以保鮮相當長的時間不變味。想吃的時候就切一點嘗嘗，這樣嵐皋的農家臘肉味道便在唇齒間縈繞不斷。
嵐皋臘肉香。怎樣香？我不能準確描述，就是那種香，陳年窯藏的肉香，吃過才知道，濃烈綿密、油滋粘稠。且其香奔得遠，飄得高，一家煮肉，彌漫半山，絕不是虛夸。一道道色澤鮮艷、味道可口、香氣四溢的飯菜，不僅使客人記住了臘肉的香味，也記住了熱情好客的主人。
山水靈秀地，嵐皋臘肉香。臘肉，已成為嵐皋最香的一張名片。臘肉早已飛出農家，飛出大巴山，讓更多的人品味到了嵐皋臘肉的香味。
嵐皋農家臘肉由于經過干熏久熏，肉已有二三成熟了，其肉沒有腥膻，還能防腐、防蟲，可以保存數年，這才算是真正的巴山嵐皋臘肉。
臘肉，大巴山區飲食文化的一種精華，這香味已融入到大巴山人的血液中了，傳承著……嵐皋臘肉名聲漸響，聽說，嵐皋農家臘肉已走向國內外呢！于此，臘肉也成了嵐皋人饋贈遠方親朋年節最好的禮物。我曾經把做好的臘肉寄給在他省的戰友，他收到馬上開煮，回微信興奮地說：“我煮好后，是直接啃起吃了，這種不加任何佐料的原汁原味的臘肉味實在是太鮮美了……”。
一位美食家曾寫道：“臘味，在漫長的光陰歲月中，人對故鄉、親情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。
年，一年又一年的過去，我們在對臘肉的渴望中漸漸長大，又在家鄉臘肉飄香時節歸來…… 吃著臘肉長大的游子是永遠不會忘記它的氣息和味道的。家鄉臘肉的味道，那份味道備感溫馨，家鄉的味道才是對遠方游子最深情的慰藉。
又到年關了，嵐皋的臘肉早已在風中飄香，這是親人的味道、這是家的味道，觸動游子最柔軟的內心，給他們力量與撫慰，讓他們無論走到哪里都對家鄉魂牽夢縈。嵐皋濃濃的年味就在這臘味和美酒的酣暢交融中活色添香。
