通訊員 馬安妮 周威 張杰
在許多嵐皋人的記憶中，有這么一家開了二十多年的夫妻砂鍋店，來吃過的人都會說上一句:“就是這個味!”沿著嵐皋大橋路一直走，就能找到這家記憶中的砂鍋老店——阿健砂鍋。
阿健和娟子是“阿健砂鍋”的老板和老板娘。每天早上，阿健會提早前往店鋪熬上一大鍋大骨湯，再回家與娟子一起去市場采購最新鮮的食材，此時才6點(diǎn)剛過。
早市人流如織，瓜果蔬菜攤位沿巷子兩側(cè)一字排開，有晨練、遛彎的市民逛早市，還有像娟子、阿健這樣的餐飲從業(yè)者清早便趕到這里，只為采購從田間地頭直達(dá)早市的新鮮蔬果。
“新鮮的食材、醇香的燜肉、濃厚的大骨湯、秘制的辣椒醬是我家砂鍋經(jīng)營這么多年的秘籍。”采購?fù)暌惶斓氖巢模蚱迋z便來到店鋪做著營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，清洗蔬菜、燜肉、切配料、制作秘制辣椒醬。
九點(diǎn)不到，店里就迎來了第一位客人，一位大爺點(diǎn)了一份招牌排骨砂鍋。
濃濃的大骨湯作為砂鍋的湯底，將蔬菜切絲，摻著木耳絲、豆芽、米線等各類配菜放入湯鍋內(nèi)。大火燉煮，搭配鹵燜入味的排骨，再放入兩勺秘制的辣椒醬和些許秘制調(diào)料，一份爽、滑、辣、燙、鮮的排骨砂鍋便做好了。
問起大爺為何這么早就來吃砂鍋，大爺只道一句:“好吃!”
對于素來熱愛美食、講究吃喝的嵐皋人而言，砂鍋就好似安康的蒸面、漢中的熱面皮、武漢的熱干面。
“我們這兒砂鍋品類有十幾種，有牛肉的、肥腸的、排骨的，吃素的話還有三鮮的，能滿足顧客各種口味、各種需求，所以男女老少都愛吃，就跟平時吃飯一樣，像是一種家的味道。”娟子說。
臨近中午飯點(diǎn)，店鋪逐漸熱鬧了起來，顧客紛至沓來，娟子和阿健也忙碌了起來。娟子負(fù)責(zé)招呼客人、點(diǎn)餐算賬，阿健則在后廚忙著制作。
“娃娃就是喜歡吃他家的砂鍋，一個周可能要吃兩三回吧。主要是菜新鮮，再一個衛(wèi)生環(huán)境也好。”顧客耿永召一邊招呼著小女兒一邊說。
“他們這個砂鍋店最早開在新街，開了有20多年，以前的時候經(jīng)常在新街吃，現(xiàn)在離得近了，就經(jīng)常到這邊來吃。”顧客姚磊回憶道。
阿健早先是做美發(fā)的，談起為何改行做起了砂鍋生意，他不禁笑道:“一切都始于年輕時的倔強(qiáng)。”
1997年，阿健在一家砂鍋店吃出了蟲子，便與店家理論，對方對食品衛(wèi)生安全的不屑使阿健放出了狠話:“等我開起砂鍋店，你就給我把門關(guān)掉!”
“做餐飲，都是吃進(jìn)肚子里的，衛(wèi)生安全馬虎不得。”就這樣，阿健在年輕氣盛的二十來歲毅然放下了美發(fā)的手藝，帶著娟子一頭“扎進(jìn)”了砂鍋里。
那家砂鍋店是否還在經(jīng)營不得而知，但“阿健砂鍋”靠時間、靠食材、靠廚藝，也靠糅合在鄉(xiāng)愁情懷里的味道“支棱”了起來，并且這一“支棱”就是26年。
“縱使嘗得百味 不及嵐皋砂鍋一碗。我現(xiàn)在50多歲，我的目標(biāo)是干到60來歲，身體允許的話就干到70歲，我想把這個味道傳承下去，讓更多的人嘗到嵐皋砂鍋的味道。”阿健說。
如今，阿健和娟子已經(jīng)帶出了20余名徒弟，他們學(xué)成之后有的留在了嵐皋本地，有的去了安康、西安，還有的在江蘇昆山開起了砂鍋店。
“看到徒弟們個個都開起了店，獨(dú)立經(jīng)營并且生意也好，賺到了錢，特別是把嵐皋砂鍋的味道都帶出去了，我們很開心，感覺實現(xiàn)了人生價值。”這份屬于阿健和娟子的砂鍋味道走出了嵐皋，讓身在外地的嵐皋人多了一份紓解鄉(xiāng)愁的方式，也讓更多五湖四海的朋友嘗到了嵐皋味道。
近日，阿健和娟子還攜菜品“嵐皋砂鍋”通過了“安康味道”名小吃的認(rèn)定。
“這是我們的事業(yè)，要把這份事業(yè)做好做大做強(qiáng)，還要把嵐皋砂鍋的品牌打響，讓它走出嵐皋，讓更多的人品嘗到這個味道。”對于這份榮譽(yù)，阿健和娟子十分珍惜，對未來做好砂鍋事業(yè)、傳承美食文化更是充滿了干勁。
