通訊員 鄒瑤
酒，是人類生活重要飲品之一，始于杜康而發揚于后人。史前釀果酒、夏商釀黃酒、宋代發明蒸餾術釀白酒，從此，白酒成為中國人主飲的酒類。
稠酒是安康當地農家釀造的一種糯米酒，屬于釀制酒的傳統工藝。稠酒以五里為最佳，相傳大禹治水在五里月河一帶，用竹筒裝當地人送來的米飯，離開后遺失的竹筒被當地人發現，發出陣陣香味，竹筒內剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠的汁，便給這東西取名叫“稠酒”，后學習制作“稠酒”，延續至今。
如今的安康城，三五好友相聚的場所選擇很多，“家居酒店農家樂、火鍋燒烤麻辣燙”，隨時能前往把酒言歡。而在以前，稠酒鋪子是人們下班后或好友小聚或個人獨飲的不二選擇。
傳統的稠酒鋪子以酒為主，不帶炒菜，下酒菜即為經典四件套“油炸花生、豆腐干、糖醋蒜、炒蠶蛹”，也有涼拌黃瓜替代糖醋蒜。有酒客會自己裝一口袋炒花生，到了酒鋪子抓出花生放桌上，喊店家“來一碗酒”，悠哉地坐下、慢慢地剝著花生抿一口稠酒，聽著眾人閑諞，合適了搭上一句嘴。坐在一起邊喝邊諞，時間長了，生人也變為熟人、成為酒友。
喝完一碗再要時便喊到“再來一碗”。遇到熟人朋友來，先到的會豪爽地給店家說“給他來一碗”，店家默契地就會把賬記在請客的頭上。
安康城里的稠酒鋪子，基本都是20世紀80年代從五里街上搬來做稠酒營生的，年代久遠一些的有新城街道的“世存稠酒”和城門洞子的“五里稠酒”。
李娣林生于1952年，是五里鎮李灣村四組村民。李娣林自幼跟隨父親李永文從事五里稠酒釀造，從1972年開始在李灣村、五里鎮老街、漢濱區興安西路、漢濱區新城路等地從事五里稠酒生產、銷售至今。
五里鎮李灣村李娣林家族四代人不斷傳承研發稠酒，在當地非常有名。1986年，李娣林到安康中心城區釀造銷售稠酒，因釀造的稠酒品質好，色澤乳白，甜如蜜、香如桂，得到廣大消費者的一致認可，因李娣林本人來自漢濱區五里鎮，加之他講的五里鎮口音，大家簡稱李娣林釀造的稠酒為“五里稠酒”。算起來從李娣林爺爺，出生于1841年的李貴林釀造稠酒開始，傳到李娣林兒子翁紫康這一輩已是四代百年老字號了。
用了幾十年的小方桌、甕罐子都保留著當年的樣貌；從十幾歲喝到幾十歲，連同坐的位置都沒有變。李娣林從父輩手中接過稠酒這個傳統技藝，憑著自己對稠酒的熱愛，保存著酒客熟悉的環境。熟悉的酒客，相繼來到酒鋪子，隨意落座，淡淡抿酒，在酒鋪子里，感覺忘記了門外這個日新月異、紛繁嘈雜的社會。
稠酒的制作工藝基本分為泡酒米、蒸酒米、一次發酵、二次發酵、三次發酵五個步驟，看似簡單，但其中考驗的是多年積累且言傳身教也不一定能完全掌握的經驗。泡酒米冬夏時長不同，夏季溫度高12小時左右即可，冬季溫度低則需多泡數小時。泡好的酒米放入蒸屜，高溫蒸制一小時后，冷水快速降溫冷卻，然后加酒曲、酵母攪拌均勻后置于盆中進行一次發酵，其發酵時長也需根據季節、溫度、濕度不同有所區別。待盆中的酒米開始轉化出糖分變成半干半湯的狀態時，則開始轉入瓦缸中進行二次發酵，在這個環節，糖分進一步被激發，隨著二次發酵的糖分含量到達極值，進而向酒精轉化。在進行三次發酵時，需加入酒漿對稠酒的口感、濃度、酒精度做最后環節的確定。再放置數天后，稠酒便制作完成，靜待酒客上門。
在傳承稠酒制作技藝的同時，自幼跟隨父母學習釀造技術的80后翁紫康、翁紫安兩兄弟更有著品牌意識和將傳統技藝發揚光大的想法。2016年成立“安康市新城稠酒有限公司”，2021年獲得“安康市第二批非物質文化遺產生產性保護示范單位”和“安康市非物質文化遺產保護項目——傳習所”，2022年注冊“五里稠酒”商標。在新時代一系列順應市場發展的操作讓稠酒這項傳統技藝逐步發生了蛻變，從滿足本土消費發展到覆蓋省內外。
在媒體不發達、網絡未出現的年代，酒鋪子和茶館就是一個城市的信息集結地和發散地，想聽到什么新聞和趣事，唯有在這些場所能夠獲得。那個年代，不論身份貴賤，都能進這樣的酒鋪子消費，錢多的有酒有菜，錢少的喝點兒干酒，人多的時候拼個桌，或者索性靠著門邊兒、墻沿兒一蹲，喝酒的喝酒，聊天的聊天，神侃一通，嬉笑怒罵，間或還穿插著點兒小矛盾，但卻并不影響鄰里情誼，這便是煙火人生。
現在這個時代，每個人都成了低頭手機黨，往日簡單的樂趣和交流反而成了一種奢望。
酒鋪子，以酒為載體，無論一人悠哉獨飲還是眾人談笑小聚，都是讓人心靈放松的一隅。慢慢飲、悠悠過，一個城市的慢生活在酒鋪子里溫馨地化開。
