■ 廖霖
臘月的嵐皋山村，到處彌漫著柏椏熏制臘肉的香味。濃濃的柏煙纏清香中透著辣味，飄然而纏綿。
臘肉是一種具有嵐皋農村地方特色的風味食品。冬天，看到柴火爐上的樓檁，必定是臘肉的世界，一排排臘肉掛著，氣勢龐大。臘肉越多表示越殷實，心里也就越踏實。
農家臘肉的制作，程序相當復雜，很有些講究。他們選用的是自己用玉米等作物喂養出來的年豬。年豬喂養時間長，肉質更鮮美。要先請屠工宰殺喂肥的年豬，再按部位分割成小塊，分別抹上提前準備好的鹽巴、生姜、花椒等作料，然后裝在大盆子或大木桶里存放幾天，讓作料充分進味，再分別在每塊肉的一端穿孔，用棕樹葉搓成的繩子掛起來晾干水分，最后再用柏樹椏枝進行熏烤，這樣熏出來的肉香味才濃。這里很有技巧，絕對不能燃起明火，只能用底火烤出柏樹椏枝的煙霧來進行熏制，如果再丟上幾塊柑橘皮則更好。三五天、八九天過后，那具有特殊煙熏香味的、油浸浸的臘肉就會讓人食欲大振。
臘肉的品種很多，不光是臘肥肉、臘廋肉，還有臘豬蹄、臘耳朵、臘排骨、臘豬嘴、臘尾巴、臘豬肝、臘香腸，每一樣都可以單獨做成一道菜。即使放到第二年的六月拿出來，煮熟以后的臘肉仍然紅亮鮮香，保持原汁原味。臘肉下酒下飯均宜，是當地人在過春節和第二年相當長一段時間里拿來招待親朋好友的上好食品。近些年來，嵐皋農家臘肉已經成為名優土特產品，受到不遠萬里而來的旅游者的青睞。到嵐皋旅游的外地朋友都喜歡買一點當地臘肉回去，放在自己家的冰箱里，可以保鮮相當長的時間不變味。
嵐皋臘肉香，怎樣香？我不能準確描述，就是那種香，陳年窯藏的肉香，吃過才知道，濃烈綿密、油滋粘稠。且其香奔得遠，飄得高，一家煮肉，彌漫半山，絕不是虛夸。
嵐皋農家臘肉由于經過干熏久熏，肉已有二三成熟了，其肉沒有腥膻，還能防腐、防蟲，可以保存數年，這才算是真正的嵐皋臘肉。聽說，嵐皋農家臘肉已走向國內外呢！于此，臘肉也成了嵐皋人饋贈遠方親朋年節最好的禮物。我曾經把做好的臘肉寄給在他省的戰友，他收到馬上開煮，回微信興奮地說：“我煮好后，是直接啃起吃了，這種不加任何佐料的原汁原味的臘肉味實在是太鮮美了……”。
一位美食家曾寫道：“臘味，在漫長的光陰歲月中，人對故鄉、親情、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。
一年又一年過去，我們在對臘肉的渴望中漸漸長大，又在家鄉臘肉飄香時節歸來。吃著臘肉長大的游子是永遠不會忘記它的氣息和味道的。家鄉臘肉的味道對遠方游子是深情的慰藉。這是親人的味道、這是家的味道。游子未歸，臘肉已香。
